Risotto alle zucchine e zafferano. Un primo piatto facile e veloce
Prepariamo oggi un risotto con zucchine e l’immancabile zafferano che rende i piatti profumati, colorati e gustosi:
Ingredienti:
300 g di riso Arborio o Carnaroli
una noce di burro
2 zucchine medie
brodo vegetale q.b.
una bustina di zafferano in polvere
sale q.b.
30 g di parmigiano grattugiato
Lavate e asciugate le zucchine, mondatele e tagliatele a cubetti. Fate fondere una noce di burro in una casseruola bassa, aggiungete il riso e mescolate a fuoco medio per farlo tostare per qualche minuto. Unite anche le zucchine a cubetti.
Portate il riso a cottura aggiungendo, man mano che evapora, uno o due mestoli di brodo bollente. Regolate di sale, quindi togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano.
Servite immediatamente.
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