Medaglioni di verdure. Un secondo piatto gustoso, colorato e ricco di fibre
Ecco come preparare questi buonissimi medaglioni di verdure, un’ottima idea secondo piatto ricco di fibre senza rinunciare al gusto:
Ingredienti:
140 g di carote
140 g di piselli in scatola
80 g di patate
100 g di zucchine
80 g di formaggio
2 uova
timo
basilico
4/6 cucchiai di pangrattato
olio evo
Preparazione:
Lessate le patate per 20 minuti e tuffate in acqua bollente zucchine e carote per una decina di minuti. Scolate le verdure e mettetele nel mixer con olio extravergine, uova, formaggio, basilico, timo e pangrattato.
Tenete da parte del pangrattato per infarinare i vostri medaglioni e metteteli su carta forno. Infornate a 180° per 15 minuti girandoli a metà cottura.
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