Le bruschette alle melanzane sono un ottimo antipasto
… ma anche un buon secondo piatto se arricchite con erbe aromatiche sono ancora più buone ecco come prepararle:
4 fette di pane casereccio
2 melanzane
Olio extra vergine di oliva q.b.
Aceto di vino
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
qualche rametto di menta
sale q.b.
Preparazione:
Lavare le melanzane, privarle del picciolo e della buccia e poi affettarle il più sottili possibile aiutandosi con la mandolina da cucina. Sistemare le fette di melanzane ben separate su una padella antiaderente, farle grigliare fino a quando saranno ben asciutte avendo cura di girarle spesso per permettere una cottura omogenea.
Tagliare a fettine lo spicchio d’aglio, tritare grossolanamente il prezzemolo e la menta ben lavati e asciugati in precedenza, aggiungere 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino e un pizzico di sale.
Nel frattempo tostare le fette di pane in forno caldo a 200°, quindi sfornarle e distribuite le melanzane sulle bruschette coprendole con il condimento precedente.
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