Gnocchi di ricotta ai carciofi – Le ricette di Tivoo

Un primo piatto dal grande gusto e bella presenza.

Gnocchi di ricotta ai carciofi

Ecco come preparare questo buonissimo primo piatto, gli Gnocchi di ricotta ai carciofi.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:

500 g di ricotta asciutta

60 g di parmigiano grattugiato

160 g di farina tipo 00

sale e pepe q.b.

Per il condimento:

7 carciofi con i gambi

un litro di brodo vegetale

uno spicchio di aglio

70 g di speck a striscioline

sale q.b.

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Procedimento:

Impastate la farina con la ricotta e il parmigiano. Regolate di sale e pepe e trasferite il composto su un piano infarinato per ottenere un panetto liscio, morbido e omogeneo. Tagliatelo in pezzi, da essi ricavate dei salsicciotti spessi circa un cm e mezzo e tagliate gli gnocchetti. Disponeteli su un vassoio ben infarinato.

Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne, le punte e la parte dura del gambo. Tagliateli a metà, poi in fettine. Tenetene due da parte, cuocete il resto nel brodo bollente per 30 minuti o fino a quando non saranno teneri. Regolate di sale. Soffriggete l’aglio nell’olio, saltatevi i carciofi rimasti e quando saranno ben rosolati unite anche lo speck per farlo diventare croccante.

Frullate i carciofi cotti con il frullatore a immersione, filtrateli per ottenere una salsa omogenea che sarà la base del piatto. Lessate gli gnocchi di ricotta, scolateli e adagiateli sulla crema di carciofi, quindi completate con i carciofi e lo speck croccanti.

Servite immeditamente e…buon appetito!