Un dolce classico che si presta sempre a molteplici variazioni.
La cheesecake alle pesche è un dolce fresco, goloso e colorato perfetto in tutte le stagioni quindi estate compresa e può essere preparato nel classico formato torta oppure in piccoli dolcetti da servire singolarmente.
Ingredienti:
200 gr. di biscotti di frumento
2 cucchiai di zucchero di canna
80 gr di burro
250 gr. di yogurt bianco
500 gr. di formaggio fresco
3 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
12 gr. di colla di pesce
600 gr. di pesche sciroppate
150 ml. di sciroppo di peschesciroppate
2 cucchiai di zucchero semolato
Procedimento:
Preparate la base frullando i biscotti e amalgamandoli in una ciotola con il burro fuso e lo zucchero di canna. Ritagliate un cerchio di carta da forno che userete per rivestire il fondo di uno stampo con cerchio apribile. Versatevi il composto di biscotti e livellatelo in modo uniforme. Ponete in freezer per circa un’ora.
Nel frattempo, amalgamate nel mixer la philadelphia, lo yogurt, lo zucchero a velo e la vanillina.
Bagnate 8 g di colla di pesce in una ciotola di acqua fredda, dopo qualche minuto strizzatela e aggiungetela allo sciroppo delle pesche sciroppate che avrete messo sul fuoco.
Mescolate e lasciate intiepidire lo sciroppo, dopodiché unitelo al composto di philadelphia e yogurt. Mescolate e versate il composto sulla base di biscotto ormai solidificata, livellate bene e ponete in frigorifero per almeno due ore.
Poco prima di estrarre lo stampo dal frigorifero, dedicatevi alla preparazione della copertura. Ponete in una padella le pesche sciroppate tagliate a pezzetti non troppo piccoli con 3 cucchiai di zucchero e 100 ml di sciroppo e cuocete per qualche minuto.
Nel frattempo, ammollate la restante colla di pesce in acqua fredda e dopo qualche minuto aggiungetela alle pesche nella padella.
Mescolate, lasciate raffreddare e cospargete la superficie della torta che, nel frattempo, si sarà completamente rappresa. Ponete in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire.
