Insalata di orzo zucca e feta, una gustosa insalatina vegetariana
Ecco come preparare questa particolarissima insalata vegetariana molto semplice:
Ingredienti:
130 g di orzo perlato bio
700 g di zucca
30 g di olive nere denocciolate
100 g di feta
150 g di asparagi
salvia
timo
sale q.b.
pepe
Preparazione:
Sciacquate l’orzo e mettetelo in una pentola capiente con acqua a temperatura ambiente. Portate a bollore fino a completare la cottura e salate. Tagliate la zucca a fette con la buccia e conditela con olio extravergine di oliva, sale, pepe e un trito di salvia e timo. Infornate a 180° per 20 minuti.
Lessare gli asparagi e tagliate a dadini le olive nere, la feta e gli asparagi lessi. Unite tutti gli ingredienti all’orzo e servite.
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